Июнь
29
2010
300 г риса
200 г баранины
200 г говядины
200 г бараньих ребер
100 г топленого курдючного сала
50 г гороха
50 г ревеня
3 помидора
2–3 плода алычи
2 луковицы
1 болгарский перец
1 пучок зеленого лука
1/2 ч. л. черного молотого перца
1/4 ч. л. молотого кориандра
соль по вкусу
Способ приготовления
Бараньи ребра обжарить в 50 г топленого сала до образования золотистой корочки,
оставшийся от жаренья жир перелить в казан. Туда же положить предварительно
замоченный рис, соль, черный перец и кориандр. Рис залить 0,5–0,6 л воды и тушить
до готовности.
Нарезанное порционными кусками мясо обжарить в оставшемся топленом сале до
образования золотистой корочки. Добавить нарезанные полукольцами лук и
болгарский перец, очищенный от кожицы помидор и тушить в течение 5–7 минут.
Затем положить предварительно замоченный горох, влить 2–2,5 стакана воды и
варить 35–40 минут, после чего добавить нарезанный кубиками ревень, половинки
алычи (без косточек) и довести до готовности.
Р ис уложить горкой на блюдо, сверху поместить готовое мясо, горох и овощи,
полить оставшимся от тушения мяса соусом, посыпать измельченным зеленым луком
и украсить фигурно нарезанными помидорами.
Июнь
29
2010
300 г баранины
200 г моркови
200 г риса
70 г бараньего сала
2 луковицы
1/2 лимона
красный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Сало перекалить, добавить измельченный лук и обжаривать его в течение 3 минут,
после чего положить куски мяса и обжарить их до золотистого цвета. Добавить
нарезанную соломкой морковь, соль, перец и жарить до готовности. В керамические
горшочки положить очищенные от кожуры кружки лимона, мясо, жареные овощи, рис,
влить немного воды и поставить в духовку, разогретую до 200 °C, на 25 минут.
Июнь
29
2010
300 г хасиба 250 г риса
200 г моркови
100 г говяжьего жира
2 луковицы
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
В разогретом жире обжарить нарезанную соломкой морковь и нашинкованный лук.
Затем посолить, поперчить, влить небольшое количество воды и тушить 5 минут.
Положить предварительно замоченный рис, влить 0,5 л воды и варить до ее
испарения, после чего положить в плов готовый хасиб.
Довести плов до готовности на слабом огне, затем подать к столу, положив рис
горкой на блюдо. По краям блюда разложить нарезанный порционными кусками
хасиб.
Июнь
29
2010
500 г баранины
200 г риса
200 г моркови
50 г бараньего жира
20 г гороха
4 луковицы
1/4 ч. л. зиры
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Г орох и рис замочить в холодной подсоленной воде на 2 часа. Мясо нарезать
ломтиками по 10–20 г и обжарить в казане на жире до образования румяной корочки,
после чего добавить нарезанные соломкой морковь и лук и жарить все в течение 5
минут. Затем влить воду в количестве, равном весу набухших в воде гороха и риса;
положить рис, горох, перец, зиру и варить до испарения воды. Потом закрыть казан
крышкой и варить плов в течение 20 минут. Подать к столу, уложив горкой на блюдо.
Июнь
29
2010
400 г мяса куропатки
100 г айвы
3 ст. л. оливкового масла
2 моркови
1/2 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
М ясо нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и положить в
прохладное место на 1,5–2 часа, после чего обжаривать в течение 10 минут, добавив
оливковое масло, тертую морковь и дольки айвы. Влить небольшое количество воды
и тушить на слабом огне в течение 50 минут.
Июнь
29
2010
350 г мякоти баранины 250 г виноградных листьев
30 г кураги
2 луковицы
1 ст. л. растительного масла
1/2 пучка зелени петрушки
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мякоть баранины и 1 луковицу пропустить через мясорубку. Приготовленный фарш
посолить, поперчить, добавить к нему мелко нарубленную зелень петрушки и
тщательно перемешать. Уложить фарш на ошпаренные кипящей водой виноградные
листья и завернуть, придав голубцам овальную форму.
Лук нарезать кольцами, обжарить на растительном масле, сверху уложить голубцы,
влить небольшое количество воды, добавить предварительно замоченную курагу,
соль и тушить в течение 50 минут.
Июнь
29
2010
400 г говяжьей вырезки
2 ст. л. белого вина
1 ч. л. растительного масла
1/4 лимона
1/4 пучка петрушки
1/2 пучка кинзы
1/4 ч. л. молотого черного перца алыча для оформления соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать порционными кусками. Каждый кусок отбить до толщины 1–2 мм,
посыпать солью и перцем, сбрызнуть вином и поставить в прохладное место на 4–5
часов. Затем сбрызнуть отбивные растительным маслом и обжарить на решетке
гриль. Подать к столу, оформив кружками лимона, алычой и веточками петрушки и
кинзы.
Июнь
29
2010
1 цыпленок весом 300–350 г
2 луковицы
1 ст. л. 3 %-ного уксуса
1 пучок зелени кинзы
1/2 ч. л. черного молотого перца
1/4 ч. л. молотого шафрана
соль по вкусу
Способ приготовления
О б работанную тушку цыпленка разрубить на порционные куски, посолить,
поперчить, посыпать шафраном, добавить кольца лука, сбрызнуть уксусом и
мариновать в течение 5–6 часов. Затем нанизать куски мяса и кольца лука на
шампуры и обжарить над углями. Подать к столу, сбрызнув уксусом и посыпав мелко
нарезанной зеленью кинзы.
Июнь
29
2010
400 г мякоти утки
3 луковицы
2 ч. л. 3 %-ного уксуса
1/4 ч. л. красного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
М якоть утки нарезать кусочками по 20–30 г, посолить, поперчить, сбрызнуть
уксусом, добавить нарезанный кольцами лук и мариновать в течение 3 часов. Затем
нанизать кусочки мяса и кольца лука на шампуры и обжарить над углями. Подать к
столу, сбрызнув уксусом.
Июнь
29
2010
600 г мяса утки
300 г жареного картофеля
100 мл сухого вина
3–4 алычи
3 луковицы
2–3 ст. л. оливкового масла
1 морковь
1/2 пучка петрушки
сок 1/2 лимона
соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо утки разделать на порционные куски, посыпать мелко нарубленной зеленью
петрушки, посолить, поперчить и обжарить на оливковом масле. Затем переложить в
керамические горшочки, добавить алычу (без косточек), залить вином и поставить в
духовку, разогретую до 200–250 °C. Через 20 минут положить в каждый горшочек
сбрызнутые лимонным соком кольца лука, тертую морковь, жареный картофель и
поставить в духовку на 10–15 минут.
Июнь
29
2010
200 г баранины
2 луковицы
2 моркови
2 ст. л. шампанского
1 ст. л. бараньего жира
1 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. сметаны
1/4 ч. л. черного молотого перца
соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
М ясо нарезать маленькими ломтиками, посолить, добавить красный и черный
перец, влить шампанское и поставить в прохладное место на 3–4 часа. Затем
положить мясо на сковороду, добавить жир, мелко нарезанные морковь и лук,
обжарить в течение 5 минут, после чего влить небольшое количество воды и тушить.
За 3–5 минут до готовности положить сметану и томатную пасту. Подать к столу с
овощным гарниром.
Июнь
29
2010
400 г баранины
300 г томатной пасты
2 луковицы
2 ст. л. топленого масла
1 огурец
1 пучок зелени укропа
1/2 лимона
1/4 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
М ясо нарезать кусочками по 40–50 г и обжарить на масле вместе с мелко
нарезанным луком в течение 10 минут. Затем влить небольшое количество воды,
добавить соль, перец, томатную пасту и тушить до готовности. Подать к столу,
посыпав измельченной зеленью укропа и украсив фигурно нарезанным огурцом и
кружками лимона.
Июнь
29
2010
300 г жирной баранины или говядины
2 луковицы
1 ст. л. топленого говяжьего сала
1/2 ч. л. черного молотого перца
1/2 пучка зелени петрушки
1/4 ч. л. молотого красного перца
соль по вкусу
Способ приготовления
М ясо и 1 луковицу пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить,
тщательно перемешать и сделать из него колбаски весом по 40–60 г каждая.
Колбаски обжарить на топленом сале. Подать к столу, посыпав мелко нарезанной
зеленью петрушки и кольцами лука.
Июнь
29
2010
300 г баранины
100 г тыквы
30 г топленого сала
2–3 плода айвы
2 луковицы
1 морковь
1/2 пучка зелени петрушки
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать тонкими брусочками, отбить, посолить, поперчить и положить в
кастрюлю с топленым салом. Сверху уложить нарезанный кольцами репчатый лук,
дольки айвы и тыквы, нарезанную соломкой морковь и нашинкованную зелень
петрушки. Добавить небольшое количество воды и тушить в течение 1 часа, после
чего подать к столу.
Июнь
29
2010
300 г вареной говядины
50 г говяжьего жира
50 г зерен граната
3 луковицы
1 ст. л. пшеничной муки
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Добавить в
фарш соль, перец и тщательно перемешать. Поставить фарш в прохладное место на
2 часа, затем сформовать колбаски весом 30–50 г каждая, панировать их в муке и
жарить на говяжьем жире в течение 5–7 минут на сильном огне. Потом убавить огонь
до минимума и жарить колбаски еще в течение 7–10 минут. Подать к столу, украсив
зернами граната.
Июнь
29
2010
300 г баранины
3–4 помидора
1 пучок зеленого лука
1 пучок петрушки
1 ст. л. сухого вина
сок
1/2 красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками весом 25–30 г, посыпать мелко нарубленным зеленым
луком (1/2 пучка), красным перцем (1/4 чайной ложки), посолить, полить вином и
положить в прохладное место на 3 часа. Затем нанизать на шпажки и обжарить на
углях. Помидоры нарезать, посолить, поперчить, нанизать на шампуры и обжарить на
углях. При подаче к столу положить мясо вперемежку с помидорами, полить
лимонным соком и украсить мелко нарубленными зеленым луком и петрушкой.
Июнь
29
2010
300 г баранины
4 луковицы
1 пучок зеленого лука
1 ч. л. винного уксуса
1/2 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо и 2 луковицы пропустить через мясорубку, добавить в фарш перец и соль,
перемешать и положить в прохладное место на 2 часа. Затем разделать фарш в виде
небольших колбасок, нанизать на шпажки и обжарить на углях. Подать к столу,
посыпав мелко нарезанным репчатым и зеленым луком и полив уксусом.
Июнь
29
2010
300 г бараньей печени
100 г курдючного сала
3–4 помидора
2 луковицы
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. винного уксуса
1/2 пучка зелени петрушки
1/2 пучка зелени кинзы
1/4 ч. л. красного молотого перца
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
П о дготовленную печень нарезать кусками по 25–30 г, посолить, поперчить,
нанизать на шпажки вместе с тонкими ломтиками курдючного сала и обжарить над
раскаленными углями. Посыпать кабоб мелко нарезанной зеленью петрушки и кинзы,
полить винным уксусом. На гарнир подать салат из помидоров и репчатого лука,
приправленный растительным маслом.
Июнь
29
2010
300 г жирной говядины
100 г говяжьих кишок
100 г тертой редьки
2–3 луковицы
2 ст. л. растительного масла
1/ пучка зелени петрушки
1/4 ч. л. красного молотого перца
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо и лук пропустить через мясорубку. Положить в фарш мелко нарезанную
зелень петрушки, соль и перец. Обработанные кишки наполнить приготовленным
фаршем, связать концы суровой ниткой, придав полуфабрикату форму полумесяца.
Хасиб обжарить на растительном масле и подать горячим с гарниром из тертой
редьки.
Июнь
29
2010
400 г бараньих кишок
200 г бараньего легкого
200 г бараньего сердца
100 г риса
50–70 г курдючного сала
5–6 луковиц
1 пучок зелени кинзы
1/2 ч. л. тмина
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Обработанные бараньи кишки наполнить фаршем из смеси мелко нарезанных
сердца, легкого, сала, тертого лука, мелко нарубленной зелени кинзы и
предварительно припущенного риса. Колбасу отварить в подсоленной воде с
добавлением тмина и перца. Подать в горячем виде.